Notre recette de pintade à l'ancienne

Pintades à l’ancienne
Pour 6 à 8 personnes

Macération : 1 h
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients :
2 pintades
200 g de poitrine demi-sel
2 carottes
1 navet
1/2 citron
12 petits oignons
200 g de champignons de Paris
2 dl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème
Sel, poivre
Farine
Couper chaque pintade en 4 ou 5 morceaux. Les saupoudrer de sel et de poivre. Laisser macérer.
Couper la poitrine en lardons. La faire rissoler dans la cocotte à feu doux pour qu’elle perde sa graisse et blondisse. Ajouter les carottes et le navet épluchés et coupés en dés ainsi que les oignons. Les faire revenir.
À leur place, faire raidir les morceaux de pintade. Lorsqu’ils commencent à prendre couleur, les saupoudrer d’une bonne cuillerée à soupe de farine et laisser cuire quelques minutes en remuant. Mouiller avec le vin et 1 dl d’eau. Ajouter la garniture cuite précédemment avec les champignons coupés en quatre. Couvrir et cuire à tout petit feu.
Quelques minutes avant de servir, ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec des pâtes, des légumes verts, de la purée ou des pommes sautées lyonnaises.