Pas de quartier pour le veau

On découpe son épaule, on le taille en blanquette, on lui prend la tête. Bienheureux qu'à la Pentecôte, le veau ramène encore sa fraise !

Publié le 19/05/2010 à 14h51 - Par Jean-Michel Perreau

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Epaule de veau en cabriole d'épices

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h

800 g d'épaule de veau
4 pommes de terre
2 aubergines
1 oignon
1 cuil. à café de piment doux en poudre
1 cuil. à café de curcuma
3 pincées de safran
1 cuil. à café de gingembre en poudre
Sel et poivre du moulin

Mélangez toutes les épices dans un bol avec l'huile d'olive, puis badigeonnez-en l'épaule. Faites dorer l'épaule dans une cocotte avec sa marinade, puis ajoutez l'oignon émincé et le miel, laissez fondre et caraméliser.
Assaisonnez, ajoutez un grand verre d'eau, couvrez la cocotte et laissez cuire 30 min. sur feu moyen. Epluchez les pommes de terre et nettoyez les légumes. Taillez-lesen rondelles.
Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez les autres légumes et laissez cuire encore 20 à 30 minutes. à feu doux.
Versez un peu d'eau en cours de cuisson si besoin.
Coupez l'épaule en morceaux et servez-la avec les légumes fondants.