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Précieuses coquilles

La coquille Saint-Jacques recèle dans son bel écrin un trésor gastronomique. Ouvrez-les avant que la saison de pêche ne touche à sa fin.

Précieuses coquilles
Salade de noix de Saint-Jacques poêlées
pour quatre personnes

12 grosses noix de Saint-Jacques
1 cuil. à s. de beurre, 2 cuil. à s. de jus d'orange, 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique, 1 cuil. à s. de miel liquide
2 poires mûres rincées
125 g de roquette, 125 g de cresson, 50 g de noix
Poivre

Nettoyez les noix de Saint-Jacques et retirez la partie noire qui entoure la chair blanche et le corail. Rincez abondamment et séchez avec du papier absorbant.
Selon la taille, découpez chaque noix en 2 ou 3 tranches assez épaisses. Chauffez une poêle à grillade ou une grosse poêle à frire et, quand elle est chaude, faites fondre le beurre . Grillez alors les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les dans un petit saladier et réservez.
Préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez le jus d'orange, le vinaigre et le miel. Découpez les poires en quartiers avec un petit couteau aiguisé, enlevez le trognon, puis coupez-les grossièrement. Mélangez la roquette, le cresson, les morceaux de poire et les noix. Répartir le mélange sur un plat puis disposez les noix de Saint-Jacques dessus. Arrosez le tout avec la vinaigrette et saupoudrez de poivre. Servez aussitôt.
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