La recette du dimanche : huîtres à l’embeurrée de verdure et julienne de truffe

Pour 4 personnes

• 2 douzaines d’huîtres 
• d’Arcachon (n° 3)
• 600 g de roquette
• 2 truffes noires du Périgord
• (80 g)
• 1 échalote finement hachée
• 60 de beurre
• Sel et poivre du moulin

Décoquillez-les huîtres, épongez-les délicatement dans du papier absorbant. Rincez la roquette à l’eau fraîche, coupez les tiges et épongez-la dans un torchon.

Brossez les truffes, éliminez la terre sèche et épongez-les très délicatement dans du papier absorbant. Coupez-les en lamelles, puis taille-les  en fins bâtonnets.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et revenir l’échalote 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit transparente. Ajoutez la roquette et faites-la fondre à feu moyen 10 minutes en remuant délicatement.

Lorsque les feuilles sont bien imprégnées de beurre, ajoutez les trois quarts des bâtonnets de truffe et les huîtres décoquillées. Poursuivez la cuisson 1 minute. Salez très légèrement et poivrez. Répartissez cette préparation, en comptant 6 huîtres par personne, dans quatre assiettes creuses bien chaudes et parsemez du reste de julienne de truffe. Servez aussitôt.