La cuisine des régions.

Pour 6 personnes

• 1 kg de mouton dans l’épaule ou le collet,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge,
• 1 tranche de petit salé,
•  300 g de carottes,
•  300 g de picholines,
• Coulis de tomate, oignons, ail, thym, romarin, laurier, 1 cuillère de farine, 1 verre de vin rouge (de Corse)

Débitez la viande en gros morceaux. Faites-la dorer dans l’huile d’olive en même temps que le petit salé coupé en dés. Ajoutez un gros oignon émincé et quelques petits oignons entiers.
Laissez prendre couleur, puis ajoutez 3 gousses d’ail écrasées, 1 cuillerée à soupe de farine, le coulis de tomate et un verre de vin rouge. Mélangez bien et mouillez largement d’eau chaude.

Portez à ébullition, salez, poivrez et ajouter un brin de thym, un brin de romarin, une feuille de laurier. Couvrez et faites cuire à feu doux.
Au bout d’une heure, ajoutez les carottes coupées en rondelles et les olives dénoyautées. Terminez la cuisson toujours à feu doux.