Remettre aux goûts du jour les confiseries d'antan. C'est le défi que s'est lancé Daniel Le Dauphin, propriétaire de la Maison Stiffler à Caen. "Lorsque je suis arrivé il y a six ans, j'ai demandé aux clients s'ils n'avaient pas de vieux souvenirs de la Maison Stiffler. Certains m'ont apporté des boîtes en métal sur lesquelles étaient inscrits 'chiques caennaises'", raconte le gérant. Après avoir effectué des recherches dans les archives, Daniel Le Dauphin découvre que la chique caennaise était une confiserie très en vogue à la fin du XIXe siècle à Caen. "Quatre ateliers le travaillaient, notamment la Maison Témoins, la Maison Stiffler, ou encore un confiseur qui était installé dans la boutique de l'actuelle enseigne Charlotte Corday", poursuit-il. Les chiques caennaises sont en vente depuis le dimanche 10 octobre. "C'est un bonbon à base de sucre et d'arôme naturel, comme par exemple au citron, chocolat ou encore caramel", révèle avec gourmandise Daniel Le Dauphin. Le responsable ajoute qu'il est toujours à la recherche d'archives pour confectionner des confiseries et pâtisseries oubliées.
"On souhaite que ça reste dans le patrimoine caennais"
"Ce bonbon a fait la fierté de Caen à une époque. On veut déposer la marque de manière collective, notamment avec le chocolatier Charlotte Corday, pour que ça reste dans le patrimoine caennais", explique Daniel Le Dauphin. Un avis partagé par le pâtissier de l'établissement, Anthony Gelin. "Caen a beaucoup de traditions. Chaque ville a ce genre de confiserie. C'est un peu comme les bêtises de Cambrai, les calissons d'Aix… Quand j'étais petit, mes grands-parents me racontaient que la chique caennaise était la sucette à acheter", raconte ce Caennais d'origine. Les deux hommes voient déjà plus loin, puisqu'ils souhaiteraient ouvrir un laboratoire dans la périphérie caennaise pour fabriquer ces douceurs. "L'idée serait de créer un bel atelier de confiserie que les clients pourraient visiter, pour découvrir comment les chiques caennaises sont préparées", dévoile Daniel le Dauphin. Un projet qui devrait voir le jour d'ici la fin de l'année 2022.
