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Le risotto, un grain de fantaisie

Servi en plat principal ou en entrée pour une savoureuse mise en bouche, le riz préparé à l'italienne ou “risotto” se décline sous de nombreuses variantes.

Le risotto, un grain de fantaisie
Risotto émeraude
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn

1,25 l de bouillon de légumes,
5 c.s à s. de vin blanc
250 g de pousses d'épinards
4 c. à s. d'huile d'olive,
1 petit oignon,
2 gousses d'ail
350 g de riz,  pour risotto,
poivre noir, noix de muscade

Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Quand le liquide bout, ajoutez le vin et poursuivez la cuisson à petit feu. Hachez les épinards grossièrement. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Epluchez et hachez l'ail et l'oignon, faites-les revenir à petit feu deux à trois minutes sans les laisser dorer. Ajouter le riz et continuez à faire revenir jusqu'à ce que les grains soient transparents et imprégnés d'huile. Versez une louche de bouillon sur le riz, réglez la chaleur pour obtenir une ébullition lente et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Versez une autre louche de bouillon et poursuivez la cuisson du riz en l'arrosant de bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
Ajoutez les épinards et un peu plus de bouillon et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le riz soit à point. Le mélange devrait être plutôt pâteux.
Salez, poivrez et parsemez de noix muscade fraîchement râpée.


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