Ancien plasturgiste, Pascal Bodet est le dernier à utiliser la recette du grand Ouest pour faire son pain d'épices. "Mes anciennes compétences me servent beaucoup aujourd'hui, car c'est une histoire de températures et d'ajustements permanents", explique cet artisan aux mains d'orfèvre.
Les vraies recettes d'autrefois
Très douce, sa production se distingue par sa teneur en miel, à hauteur de 50%, soit beaucoup plus que dans les autres recettes. Par ailleurs, la badiane remplace l'anis, comme il va de soi dans les recettes du XIXe siècle qui l'inspirent.
Installé depuis 2007 dans son "laboratoire", il fabrique près de 13.000 pains d'épices par an. Dans sa clientèle, des Caennais qui ont connu le Débarquement lui assurent que le goût de ses produits leur rappelle le pain d'épices distribué après la guerre. L'anecdote a de quoi faire plaisir à ce grand amateur d'histoire, qui espère un jour acquérir la machine nécessaire à la préparation du "Tot-fait", selon la recette qui fut proposée à Napoléon, lors da venue à Caen !
Pratique : Pascal Bodet, 77, boulevard de Rethel à Caen.
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