Argentan. Le chef Arnaud Viel, 20 ans de Renaissance

Automne 2019 : voilà 20 ans qu'Arnaud Viel et son épouse Cécilia sont installés à Argentan (Orne), à la tête de L'hostellerie de la Renaissance. Pour célébrer l'événement, le chef publie Cuisine et Intuition en Normandie. Un livre de recettes dans lequel Arnaud Viel magnifie le terroir normand. Comme dans sa cuisine. [RENCONTRE]

Publié le 26/11/2019 à 09h23 - Par Eric Mas

Argentan. Le chef Arnaud Viel, 20 ans de Renaissance — Arnaud Viel (2e à droite) et ses amis chefs, dans la cuisine de la Renaissance. - Eric Mas

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Il a reçu son étoile au Michelin en 2016. Il affiche deux toques au Gault-et-Millau. Depuis 1999, Arnaud Viel est avec son épouse Cécilia, à la tête de L'hostellerie de la Renaissance, à Argentan (Orne), la ville où il est né.

"On a juste fait évoluer notre maison avec notre cœur, on a eu la chance d'avoir les clients qui nous suivent", explique Arnaud Viel, qui souligne "la récompense de l'étoile Michelin en 2016. Un réconfort. Je suis un dur, mais j'ai besoin d'être soutenu. Les chefs, on est toujours dans le doute." Pour fêter les 20 ans de son installation, le chef argentanais a publié lundi 25 novembre 2019 : Cuisine et intuition en Normandie, un livre de recettes qui magnifie les produits du terroir. "Ce n'est pas le cuisinier qui fait la recette, ce sont les bons produits", dit Arnaud Viel, qui se définit comme un "résistant du terroir". Il évoque ses 20 années de chef à Argentan, "qui sont passées très vite" :