• Replay
  • Horoscope
  • Emploi
  • Météo
  • Info trafic
  • Journaux
  • Agenda des sorties
  • Résultats sportifs
  • Pronostics
  • Petites annonces
  • Newsletter
  • Notification
  • Reporter
  • Actu
    • Faits divers
    • Santé
    • Education
    • Environnement
    • Agriculture-Pêche
    • Patrimoine-Tourisme
    • Politique
    • Economie
    • Société
    • People Buzz Insolite
    • France Monde
  • Radio
    • Programmes
    • Fréquences
    • Les équipes
    • Musique
    • Concerts Live
    • Cadeaux
    • C'était quoi ?
    • Podcasts
    • Sondage musique
  • Sports
    • Football
    • Basket
    • Handball
    • Hockey
    • Rugby
    • Multisport
    • Sport Event
  • Loisirs
    • Concerts
    • Cinéma
    • Théâtre
    • Expositions
    • Foires et salons
    • Livres
    • Restaurants
  • Vidéos
  • Podcasts
  • Écouter nos radios
  • OU

    Mot de passe oublié ?

    Vous n'avez pas encore de compte ?
    S'inscrire

  • Normandie
Accident sur l'A84 à cause de la météo : une victime évacuée par hélicoptère
Accident sur l'A84 à cause de la météo : une victime évacuée par hélicoptère
La présence de la Covid-19 détectée dans les eaux usées
La présence de la Covid-19 détectée dans les eaux usées
Covid-19 : un nouveau cluster enregistré dans un EHPAD
Covid-19 : un nouveau cluster enregistré dans un EHPAD
Une dizaine d'accrochages dus à la neige
Une dizaine d'accrochages dus à la neige
Un réveil sous la neige pour les habitants de Vire 
Un réveil sous la neige pour les habitants de Vire 
Une véritable caverne d'Ali Baba pour les fans d'Harry Potter
Une véritable caverne d'Ali Baba pour les fans d'Harry Potter
Pascal Dupraz est-il sur le départ du SM Caen ? 
Pascal Dupraz est-il sur le départ du SM Caen ? 
Malgré le couvre-feu à 18 h, la circulation de la Covid-19 augmente
Malgré le couvre-feu à 18 h, la circulation de la Covid-19 augmente
Covid-19 : face à l'accélération du virus, l'agglo sous surveillance renforcée
Covid-19 : face à l'accélération du virus, l'agglo sous surveillance renforcée
Un tableau de Pierre Soulages vendu plus d'un million d'euros !
Un tableau de Pierre Soulages vendu plus d'un million d'euros !
Sur l'A84, un véhicule tractant un van avec des chevaux prend feu
Sur l'A84, un véhicule tractant un van avec des chevaux prend feu
Collision entre une voiture et un train : un blessé grave
Collision entre une voiture et un train : un blessé grave
Covid-19 : 17 résidents testés positifs à l'EHPAD de l'Ermitage
Covid-19 : 17 résidents testés positifs à l'EHPAD de l'Ermitage
Un mort dans l'incendie d'un appartement
Un mort dans l'incendie d'un appartement
La gérante d'un bar-tabac agressée, plusieurs milliers d'euros volés
La gérante d'un bar-tabac agressée, plusieurs milliers d'euros volés
  1. Accueil
  2. France Monde

Chez Troisgros, l'avenir est dans le pré

La maison Troisgros, institution de la gastronomie française, ouvre samedi un nouveau chapitre de son histoire dans la campagne de Roanne. Avec à l'horizon un passage de relais à la quatrième génération de cette dynastie de cuisiniers.

Chez Troisgros, l'avenir est dans le pré

Michel Troisgros et ses fils, Léo et César, dans la cuisine de leur nouveau restaurant à Ouches (Loire), le 15 février 2017 © PHILIPPE DESMAZES [AFP]

Publié le 17 février 2017 à 10h11

Par Tendance Ouest

En 1930, Jean-Baptiste et Marie Troisgros établissent leur restaurant en face de la gare de Roanne, ville traversée par la fameuse route des vacances, la nationale 7.

Le 1er janvier 2017, Michel, petit-fils du fondateur, sa femme Marie-Pierre et leur fils César, ont assuré le dernier service dans le berceau historique de cette table, auréolée depuis 1968 de trois étoiles Michelin.

Cap désormais sur Ouches, village à 8 km de là. C'est dans ce paysage rural que rouvre samedi à midi le célèbre restaurant, les Troisgros conservant dans le centre-ville de Roanne leur Café-restaurant-épicerie, Le Central.

"On ne quitte pas la région. Ce n'est pas un déracinement, mais au contraire un enracinement", insiste Michel Troisgros, 58 ans, qui a repris les rênes avec sa femme en 1996.

A Roanne, les relations avec les propriétaires des murs étaient "compliquées" et malgré les travaux de rénovation réguliers, les Troisgros finissaient par se sentir à l'étroit, prisonniers du passé: "C'était comme si les fondations avaient été déjà établies et les règles déjà écrites pour nous", explique Michel.

A Ouches, "on donne une nouvelle dynamique à l'équipe, une nature avec plein de possibilités de développement", s'enthousiasme cet homme chaleureux, évoquant un futur fournil ou un jardin écolo.

Très investi dans ce projet, César, 30 ans, l'un des trois enfants du couple, a rejoint depuis six ans le restaurant, où il est chef de cuisine auprès de son père.

"La création est encore mon domaine, commente Michel. Mais je pense que cela va évoluer très vite, je vais de plus en plus me détacher de la cuisine (...), pour m'inventer un nouveau rôle".

"Je ne sais pas le temps que cela prendra, peut-être deux ans. Je ne voudrais pas que cela arrive trop tard. Je ne voudrais pas, en étant trop sur les bretelles de mon fils, lui enlever le stimulant qu'il a aujourd'hui".

Cuisine ouverte sur la nature

Le restaurant et l'hôtel qui l'accompagne sont installés dans un manoir du XIXe siècle et une ancienne ferme, sur un terrain de 17 hectares.

Les Troisgros ont investi 8 millions d'euros dans le projet et fait appel à l'architecte Patrick Bouchain, qui avait aménagé leur table bourguignonne La Colline du Colombier, l'un des trois établissements du couple.

Les lieux sont d'une élégance brute. Côté hôtellerie, les 15 "chambres d'amis" sont aménagées avec des meubles choisis par la maîtresse de maison.

Le client du restaurant entre par la même porte que les "petits métiers". "On passe par là où passe tout le personnel nécessaire à la qualité de ce que vous allez vivre", explique Patrick Bouchain.

L'accès se fait par une grange à la charpente impressionnante, en empruntant un couloir où des fenêtres permettent d'entrevoir la cave et ses 37.000 bouteilles.

La salle du restaurant, "Le bois sans feuilles", est entièrement vitrée et donne l'impression de manger dehors, près d'un chêne centenaire.

Tables en bois, sol fait de parquet récupéré, piliers d'acier évoquant des arbres, lampes légères comme des oiseaux ou des feuilles volantes: tout ici fait écho à la nature environnante.

La cuisine, spacieuse, s'ouvre sur des prés. Une nature qui va "bien sûr" influencer l'assiette. "Ce ne sera pas une révolution mais un changement au fur et à mesure", explique Michel Troisgros, sans savoir encore si la cuisine sera "plus végétale, ou au contraire plus carnée", avec les charolaises des environs.

Seule certitude, "la première carte n'aura pas de modifications importantes". Les menus vont de 140 euros à midi à 410 euros.

Quant au fameux saumon à l'oseille, qui a fait la réputation de la maison, il ne fait plus partie de la carte depuis une quinzaine d'années. "Il est complètement décalé par rapport à notre cuisine aujourd'hui! C'est comme si on jouait du Mozart au milieu d'une musique actuelle", dit Michel Troisgros, qui le sert encore ponctuellement, "pour faire plaisir à un client, comme un cadeau".

A LIRE AUSSI.

D'Alep à Tournus: un couple de Syriens devenu restaurateurs

A Kinshasa, l'essor des malewa, gargotes de rue d'une capitale en crise

Les oliviers millénaires d'Espagne, des trésors en danger

Normandie : rencontre avec Sébastien Duramé, candidat de L'amour est dans le pré

En Normandie : des chefs viennent cuisiner chez vous le temps d'une soirée

Galerie photos

Michel Troisgros (R), sa femme Marie-Pierre et leurs deux fils, Léo et César (G et 2e G), dans leur nouveau restaurant à Ouches (Loire), le 15 février 2017
Michel Troisgros (R), sa femme Marie-Pierre et leurs deux fils, Léo et César (G et 2e G), dans leur nouveau restaurant à Ouches (Loire), le 15 février 2017© PHILIPPE DESMAZES [AFP]
ouches roanne bouchain

TOP FRANCE MONDE

Le Royaume-Uni passe le sinistre cap des 100.000 morts
Le Royaume-Uni passe le sinistre cap des 100.000 morts
A Clermont-Ferrand, des cyclistes bénévoles pour rompre l'isolement, même après la crise du Covid
A Clermont-Ferrand, des cyclistes bénévoles pour rompre l'isolement, même après la crise du Covid
Ski alpin: Worley renoue avec la victoire, à deux semaines des Mondiaux
Ski alpin: Worley renoue avec la victoire, à deux semaines des Mondiaux
Accusation d'inceste: "Victor" Kouchner a pour la première fois porté plainte contre son beau-père Olivier Duhamel
Accusation d'inceste: "Victor" Kouchner a pour la première fois porté plainte contre son beau-père Olivier Duhamel
Crise sanitaire, salaires... une partie du monde de l'éducation mobilisée
Crise sanitaire, salaires... une partie du monde de l'éducation mobilisée

CONTENUS SPONSORISES



COMMENTAIRES

LES TOP DE LA SEMAINE

Cherbourg-en-Cotentin. Après le drame, le père des deux frères disparus en mer témoigne
Cherbourg-en-Cotentin. Après le drame, le père des deux frères disparus en mer témoigne
Seine-Maritime. Covid-19 : trois classes fermées en école et collège par le préfet
Seine-Maritime. Covid-19 : trois classes fermées en école et collège par le préfet
Manche. Un lycée et un collège fermés après des cas de Covid-19
Manche. Un lycée et un collège fermés après des cas de Covid-19
France-Monde. L'affaire Duhamel sème le trouble dans Paris
France-Monde. L'affaire Duhamel sème le trouble dans Paris
Orne. Les gendarmes arrêtent un convoi… très exceptionnel
Orne. Les gendarmes arrêtent un convoi… très exceptionnel

FRANCE MONDE

Le Royaume-Uni passe le sinistre cap des 100.000 morts
Le Royaume-Uni passe le sinistre cap des 100.000 morts
A Clermont-Ferrand, des cyclistes bénévoles pour rompre l'isolement, même après la crise du Covid
A Clermont-Ferrand, des cyclistes bénévoles pour rompre l'isolement, même après la crise du Covid
Ski alpin: Worley renoue avec la victoire, à deux semaines des Mondiaux
Ski alpin: Worley renoue avec la victoire, à deux semaines des Mondiaux
Accusation d'inceste: "Victor" Kouchner a pour la première fois porté plainte contre son beau-père Olivier Duhamel
Accusation d'inceste: "Victor" Kouchner a pour la première fois porté plainte contre son beau-père Olivier Duhamel
Crise sanitaire, salaires... une partie du monde de l'éducation mobilisée
Crise sanitaire, salaires... une partie du monde de l'éducation mobilisée
  • Qui sommes-nous ?
  • Contact
  • Infos légales
  • Confidentialité
  • Annoncer
  • Diffuser
  • Règlements des jeux
LES SITES ET APPLIS DU GROUPE
  • LA MANCHE LIBRE
  • TENDANCE OUEST
  • LE COURRIER CAUCHOIS
  • NORMANDIE SPORTS
  • REGIE OUEST
  • LA NEWS COMPANY
  • CIPO
© 2018 Tendance Ouest
FLASH INFO
19h10 : Covid-19, Brexit : l'heure du bilan pour la CCI Caen Normandie 19h00 : Enseignants : "De toute ma carrière, je n'ai jamais vu des élèves aussi tristes" 18h52 : Un conseiller régional incarcéré pour inceste sur sa belle-fille
En direct
CLARA LUCIANI
LA GRENADE
NORMANDIE
Webradio
Replay

SELECTIONNER MA ZONE

  • Calvados
  • Eure
  • Manche
  • Orne
  • Seine-Maritime

IDENTIFIEZ-VOUS

OU

Vous n'avez pas encore de compte ?
S'inscrire

S'INSCRIRE

OU

NEWSLETTER

Vous recevrez vos actualités directement par mail

CHOISISSEZ UNE VILLE

SIGNALER UN COMMENTAIRE

Expliquez en quelques lignes votre signalement