Recette : Lotte à la crème

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

1 kg de lotte
5 échalotes
400 g de concassé de tomates
1 cuil. à café de curcuma
50 g de beurre ½ sel
25 cl de crème fraîche
20 g de sucre
5 cl d'Armagnac
Sel
Poivre du moulin

Couper la lotte en tronçons et faire revenir chaque morceau dans 25 g de beurre mousseux.

Faire dorer légèrement le poisson et le débarrasser dans un récipient.

Hacher finement les échalotes. Faire revenir les échalotes dans le beurre restant.

Ajouter le concassé de tomates et le sucre. Cuire à nouveau 5 minutes. Déglacer à l'Armagnac et laisser réduire 5 minutes.

Disposer la lotte coupée en tronçons, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement.

B.A.BA DU CHEF : Suggestion d'accompagnement : un risotto ou un écrasé de pommes de terre.

(Relaxnews)

photo© Stéphane Thommeret / CNIEL