• Replay
  • Horoscope
  • Emploi
  • Météo
  • Info trafic
  • Journaux
  • Agenda des sorties
  • Résultats sportifs
  • Pronostics
  • Petites annonces
  • Newsletter
  • Notification
  • Reporter
  • Actu
    • Faits divers
    • Santé
    • Education
    • Environnement
    • Agriculture-Pêche
    • Patrimoine-Tourisme
    • Politique
    • Economie
    • Société
    • People Buzz Insolite
    • France Monde
  • Radio
    • Programmes
    • Fréquences
    • Les équipes
    • Musique
    • Concerts Live
    • Cadeaux
    • C'était quoi ?
    • Podcasts
    • Sondage musique
    • The Voice
  • Sports
    • Football
    • Basket
    • Handball
    • Hockey
    • Rugby
    • Multisport
    • Sport Event
  • Loisirs
    • Concerts
    • Cinéma
    • Théâtre
    • Expositions
    • Foires et salons
    • Livres
    • Restaurants
  • Vidéos
  • Podcasts
  • Écouter nos radios
  • OU

    Mot de passe oublié ?

    Vous n'avez pas encore de compte ?
    S'inscrire

  • Normandie
Un couple retrouvé mort près de la plage
Un couple retrouvé mort près de la plage
Plusieurs jeunes jugés pour un trafic de drogue de grande ampleur
Plusieurs jeunes jugés pour un trafic de drogue de grande ampleur
Le port du masque obligatoire dans la rue prolongé jusqu'au 6 avril
Le port du masque obligatoire dans la rue prolongé jusqu'au 6 avril
100 kilos de cigarettes saisis après un contrôle des douanes sur l'A 28
100 kilos de cigarettes saisis après un contrôle des douanes sur l'A 28
Ils escaladent le Mont Saint-Michel à mains nues avant d'être interpellés
Ils escaladent le Mont Saint-Michel à mains nues avant d'être interpellés
Jeux Olympiques : Miss France Amandine Petit rencontre Éric Delaunay
Jeux Olympiques : Miss France Amandine Petit rencontre Éric Delaunay
Victime d'un accident de quad, un homme évacué par hélicoptère
Victime d'un accident de quad, un homme évacué par hélicoptère
La meilleure boulangerie de France : la Manche à l'honneur sur M6
La meilleure boulangerie de France : la Manche à l'honneur sur M6
Trafic de drogue : prison ferme pour plusieurs membres d'un réseau
Trafic de drogue : prison ferme pour plusieurs membres d'un réseau
Des malades, hospitalisés à Dunkerque, héliportés vers l'hôpital du Havre
Des malades, hospitalisés à Dunkerque, héliportés vers l'hôpital du Havre
La Halle Gourmande : magasin, traiteur et restaurant en un lieu unique
La Halle Gourmande : magasin, traiteur et restaurant en un lieu unique
De nouveaux contrôles routiers prévus sur les routes du département
De nouveaux contrôles routiers prévus sur les routes du département
Procès des écoutes : Nicolas Sarkozy condamné à trois ans de prison dont un an ferme
Procès des écoutes : Nicolas Sarkozy condamné à trois ans de prison dont un an ferme
Vice de procédure : le tribunal relaxe six jeunes jugés pour trafic de drogue
Vice de procédure : le tribunal relaxe six jeunes jugés pour trafic de drogue
Covid-19 : des variants toujours plus présents selon l'ARS
Covid-19 : des variants toujours plus présents selon l'ARS
  1. Accueil
  2. France Monde

L'Indien Gaggan, "rock star culinaire", défricheur de la cuisine expérimentale en Asie

Le chef indien Gaggan Anand se revendique en "rock star culinaire", défricheur de la cuisine expérimentale en Asie. En guerre avec ses partenaires financiers, il ferme samedi son célèbre restaurant de Bangkok, 4e au classement des "World's 50 Best", mais travaille déjà à l'ouverture d'un autre établissement.

L'Indien Gaggan, "rock star culinaire", défricheur de la cuisine expérimentale en Asie

Le chef indien Gaggan Anand pose chez lui pour l'AFP lors d'un entretien le 20 août 2019 à Bangkok © Mladen ANTONOV [AFP]

Publié le 23 août 2019 à 09h56

Par Tendance Ouest

Gaggan, 41 ans, disciple du maître catalan de la cuisine moléculaire Ferran Adrià, doit inaugurer en octobre un lieu plus intimiste au cœur de la capitale thaïlandaise où, chaque soir, une quarantaine de convives le verront oeuvrer avec une armée de 25 chefs.

Son ambition ? "Devenir d'ici 10 ans l'un des plus grands chefs du XXIe siècle, une star mondiale", dit-il. "Au moins 20.000 touristes font déjà le voyage à Bangkok chaque année uniquement pour goûter ma cuisine", jure-t-il à l'AFP qui l'a rencontré dans son loft aux allures new-yorkais.

Aux critiques qui le taxent d'arrogant, le chef, t-shirt Nirvana et queue de cheval tirée, rétorque qu'il "joue la franchise". "J'ai besoin de planifier sur dix ans mes objectifs. Jusqu'à présent, à force de travail, je les ai toujours atteints".

Son parcours est fulgurant. Cinq ans après l'ouverture en 2010 de son établissement, il prend la tête du palmarès des "Asia's 50 Best Restaurants", les 50 meilleurs restaurants d'Asie. Il obtient aussi deux étoiles dès la première édition du guide Michelin-Thaïlande en 2018. Et se hisse en 2019 au 4e rang des "World's 50 Best", les 50 meilleurs restaurants du monde, un classement qui fait autorité même s'il est critiqué par certains.

Netflix lui a consacré un épisode de sa célèbre série "Chef's Table".

"Surprendre en permanence"

Son secret: être l'un des précurseurs en Asie de la cuisine progressiste; se servir de la science pour moderniser la gastronomie indienne, la revisiter en y mêlant des influences japonaises voire sud-américaines.

Plusieurs plats ont fait sa renommée: le foie gras à la cervelle de chèvre, le yaourt sphérique, le "Viagra", une huître surmontée d'une crème glacée au raifort, le plat "Lick it up", pour lequel le client doit lécher son assiette tandis que le morceau du même nom du groupe américain Kiss retentit.

"Le concept, surprendre en permanence, sera le même dans mon nouveau restaurant", qui s'appellera "Gaggan Anand", assure Gaggan.

Dans l'établissement actuel ("Gaggan"), les 25 plats du menu (8.000 bahts, environ 230 euros sans les vins), représentés sur la carte par un simple émoticône, "sont renouvelés trois ou quatre fois par an", souligne-t-il.

Le chef, ex-batteur, aime écouter Nirvana ou les Red Hot Chili Peppers quand il opère en cuisine. "Je suis une rock star culinaire, un anti-conformiste", clame-t-il.

Né en 1978 dans un milieu défavorisé de Calcutta, Gaggan apprend à cuisiner avec sa mère "des plats simples, mais incroyables". A 18 ans, il s'inscrit dans une école hôtelière, puis monte une entreprise de livraison de plateaux repas pour les entreprises de Calcutta.

- "La pression ? Une force, pas un handicap" -

En 2007, séparé de sa première femme, il décide de tout quitter et arrive en Thaïlande "avec quelques centaines de dollars en poche".

Après avoir été chef dans plusieurs restaurants, "lors d'une soirée bien arrosée avec des amis", il décide de monter son propre établissement.

"Il fallait que je fasse évoluer ma cuisine. J'ai téléphoné une vingtaine de fois à l'équipe de Ferran Adrià (chef du restaurant El Bulli, alors numéro un mondial et qui a fermé depuis, NDLR) pour les convaincre de me prendre en stage".

Une fois là-bas, "j'ai découvert l'expérience émotionnelle de la cuisine: des mélanges de saveurs, des textures et des techniques incroyables. J'ai voulu appliquer ses méthodes révolutionnaires (de Ferran Adrià) en Asie".

Trois mois après l'ouverture de son restaurant à Bangkok, le succès est au rendez-vous et dure près de neuf ans. Mais cet été Gaggan, "désireux de posséder plus de parts dans l'établissement" que les 25% qu'il détient selon son compte Instagram, claque la porte. "Mes partenaires ont refusé", explique-t-il à l'AFP.

Avec lui, 64 personnes ont démissionné, soit la majorité de son équipe. "Ils placent volontairement leur futur entre mes mains" et vont me suivre dans le nouveau projet, a-t-il indiqué sur les réseaux sociaux où il est très présent.

Gaggan se veut confiant. "Les clients vont s'attendre à ce que je fasse encore mieux. C'est une pression, qui s'ajoute à celle de Michelin et des autres classements. Mais cette pression est une force, pas un handicap".

Remarié et père d'une petite fille, le chef indien se veut tout de même prudent: "Je n'oublie jamais que mon ascension a été très rapide et que je pourrais tomber aussi vite".

A LIRE AUSSI.

Hong Kong offre au Pakistan une étoile gastronomique

Las de la "pression", le chef trois étoiles Sébastien Bras veut sortir du Michelin

Mirazur, 1er établissement français élu meilleur restaurant du monde

F1: Romain Grosjean, pilote professionnel et cuisinier amateur

Décès: Alain Senderens, pilier de la Nouvelle cuisine, amoureux des accords mets-vins

Galerie photos

Le restaurant "Gaggan" à Bangkok, qui ferme le 24 août 2019
Le restaurant "Gaggan" à Bangkok, qui ferme le 24 août 2019© Mladen ANTONOV [AFP]
Le chef indien Gaggan Anand chez lui le 20 août 2019 à Bangkok
Le chef indien Gaggan Anand chez lui le 20 août 2019 à Bangkok© Mladen ANTONOV [AFP]
Le chef Gaggan Anand prépare un repas dans sa cuisine le 20 août 2019 à Bangkok
Le chef Gaggan Anand prépare un repas dans sa cuisine le 20 août 2019 à Bangkok© Mladen ANTONOV [AFP]
bangkok asie calcutta asia chili thaïlande queue de cheval ouverture en 2010 nom du groupe milieux défavorisés entreprise de livraison

TOP FRANCE MONDE

Covid-19: Paris échappe au confinement le week-end mais pas le Pas-de-Calais
Covid-19: Paris échappe au confinement le week-end mais pas le Pas-de-Calais
Sarkozy se refuse à parler de "justice politique" mais dénonce une "injustice profonde"
Sarkozy se refuse à parler de "justice politique" mais dénonce une "injustice profonde"
- Sarkozy -
- Sarkozy -
Le Capitole américain sous sécurité renforcée face à la menace d'une "milice"
Le Capitole américain sous sécurité renforcée face à la menace d'une "milice"
Coronavirus : le point sur la pandémie dans le monde
Coronavirus : le point sur la pandémie dans le monde

CONTENUS SPONSORISES



COMMENTAIRES

LES TOP DE LA SEMAINE

Montmartin-sur-Mer. Un couple retrouvé mort près de la plage
Montmartin-sur-Mer. Un couple retrouvé mort près de la plage
Près de Dieppe. Un parapentiste pris au piège dans un arbre
Près de Dieppe. Un parapentiste pris au piège dans un arbre
Seine-Maritime. De nouvelles actions des agriculteurs pour réclamer de meilleurs prix
Seine-Maritime. De nouvelles actions des agriculteurs pour réclamer de meilleurs prix
Seine-Maritime. Deux maisons touchées par des incendies : deux familles relogées
Seine-Maritime. Deux maisons touchées par des incendies : deux familles relogées
Seine-Maritime. Un enfant de 10 ans grièvement blessé après une chute à moto
Seine-Maritime. Un enfant de 10 ans grièvement blessé après une chute à moto

FRANCE MONDE

Covid-19: Paris échappe au confinement le week-end mais pas le Pas-de-Calais
Covid-19: Paris échappe au confinement le week-end mais pas le Pas-de-Calais
Sarkozy se refuse à parler de "justice politique" mais dénonce une "injustice profonde"
Sarkozy se refuse à parler de "justice politique" mais dénonce une "injustice profonde"
- Sarkozy -
- Sarkozy -
Le Capitole américain sous sécurité renforcée face à la menace d'une "milice"
Le Capitole américain sous sécurité renforcée face à la menace d'une "milice"
Coronavirus : le point sur la pandémie dans le monde
Coronavirus : le point sur la pandémie dans le monde
  • Qui sommes-nous ?
  • Contact
  • Infos légales
  • Confidentialité
  • Annoncer
  • Diffuser
  • Règlements des jeux
LES SITES ET APPLIS DU GROUPE
  • LA MANCHE LIBRE
  • TENDANCE OUEST
  • LE COURRIER CAUCHOIS
  • NORMANDIE SPORTS
  • REGIE OUEST
  • LA NEWS COMPANY
  • CIPO
© 2018 Tendance Ouest
FLASH INFO
Hier : Privés de Salon, les agriculteurs restent aux champs Hier : Une ferme laitière ouvre ses portes à la population Hier : Rhinopneumonie : "La meilleure solution était de tout arrêter"
En direct
TALISCO
THE KEYS
NORMANDIE
Webradio
Replay

SELECTIONNER MA ZONE

  • Calvados
  • Eure
  • Manche
  • Orne
  • Seine-Maritime

IDENTIFIEZ-VOUS

OU

Vous n'avez pas encore de compte ?
S'inscrire

S'INSCRIRE

OU

NEWSLETTER

Vous recevrez vos actualités directement par mail

CHOISISSEZ UNE VILLE

SIGNALER UN COMMENTAIRE

Expliquez en quelques lignes votre signalement