La Tendance de l'été: les nouveaux thés glacés

En France, le thé, c'est tendance, avec des sélections alléchantes venues des quatre coins du monde.

En version cocktail

Fraîchement ouvert So Ouest, le concept tea by Thé n'a pas raté le coche de la saison estivale, pour faire connaître son adresse en région parisenne. Les shoppeuses peuvent y venir acheter leurs sachets traditionnels, mais aussi déguster une collection de thés glacés, ultra-désaltérantes.

Le thé se transforme ici en cocktail avec le "mojithé", du thé vert mélangé au sucre de canne, avec du Perrier, de la menthe fraîche et du citron vert. Une recette qui se base sur le même principe que son modèle mexicain, le mojito. Neuf autres recettes glacées sont à la carte. Le thé parvient même à se marier au concombre, dans un mélange de thé vert, soda et citron jaune.

Glacé, mais respecté

Les cocktails glacés de thé peuvent aussi respecter la tradition, en intégrant des ingrédients communs, que les adeptes ont davantage l'habitude de boire. La Maison de Thé Georges Cannon, à Paris, propose par exemple de faire baisser la température avec un thé glacé Amphitrite. Un thé vert aux sept agrumes. Et, même le thé de Chine rouge aux fleurs d'hibiscus est servi dans une version rafraîchissante.

Preuve que le thé sait libérer ses délicieux arômes dans une eau froide, Mariage Frères, la célèbre marque, sinon la plus reconnue, a lancé cette année un nouvel arôme dans sa collection "French Summer Tea", pour préparer du thé glacé : un thé noir "Violetta". Les notes florales des fleurs blanches et de violettes printanières sont à infuser dans une eau froide pendant une heure.

De son côté, la marque Green & Blue Veda commence la commercialisation d'un thé glacé "relax", à base de thé blanc, poire et fleur de lotus.

À la maison

Bien qu'il soit popularisé dans les nouveaux salons de thé cet été, le thé glacé se réserve le droit aussi d'être servi à la maison. Les marchands de thé Betjeman & Barton ont choisi de prendre le contrepied de la tendance en y ajoutant des bulles. Le thé pétillant se déguste sur place, au Bar à Thé (Paris, 11e), ou à emporter chez soi.

Sinon, le Palais des Thés a concocté un coffret de quatre parfums pour préparer des recettes glacées à la maison : Thé du Hammam, Thé des Sources, Wu Long 7 Agrumes et Thé des Alizés. Il suffit de laisser infuser pendant trente minutes la petite mousseline dans un demi-litre d'eau à température ambiante.