Clin d’oeil sur la lentille

Clin d’oeil sur la lentille
Le

La lentille accompagne subtilement les plats de saison et se marie spontanément avec le porc, le lard fumé, la saucisse ou le petit salé. Très riche en fer et magnésium, adoptez-la sans modération.

Crème de lentilles au porc et lard fumé
Pour 4 personnes


Préparation et cuisson :
moins de 30 mn

600 g d’échine
80 g de lard fumé
200 g de lentilles du Puy
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 bouquet de ciboulette
2 dl de crème double
Sel et poivre du moulin

Faire suer le lard coupé en dés et l’oignon haché. Ajouter les lentilles, mouiller avec 1/2 l d’eau, saler, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 15 mn environ.
Faire revenir 4 à 5 mn la viande taillée en gros bâtons.
Vérifier la cuisson des lentilles, ôter le bouquet garni, ajouter la crème et laisser cuire 3 à 4 mn à tout petit feu.
Servir la crème de lentilles et les bâtons de porc, parsemés de ciboulette ciselée, dans des assiettes creuses.

Alternative viande : l’échine peut être remplacée par de la pointe de filet.


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