Pénurie de moules de Barfleur : quelles alternatives pour les restaurateurs ?

Pénurie de moules de Barfleur : quelles alternatives pour les restaurateurs ?

Bouchot, sauvage, ou pas de moule au menu ? © Célia Caradec

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Un deuxième été sans moules, dans le Cotentin, privé de ses blondes de Barfleur qui subissent une mortalité précoce. Chez les restaurateurs et les poissonniers, on recherche donc une alternative... ou pas.

C'est un problème pour la soixantaine de bateaux titulaires d'une licence pour la pêcher, sur les gisements de l'est de la Manche et du Calvados : cet été, pour la seconde année consécutive, il n'y aura pas de moules de Barfleur. Cette spécialité, appréciée pour sa belle couleur et sa chair généreuse, souffre d'une mortalité précoce difficile à expliquer. Chez les restaurateurs et les poissonniers, certains recherchent donc une alternative.

La moule d'Utah Beach

Sur l'étal de Loïc Jean, poissonnier ambulant sur les marchés, pas encore de moules en cette mi-juin. Mais à partir du 1er juillet, il proposera de la moule d'élevage : celle des bouchots d'Utah Beach :

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Une moule sauvage étrangère

Au Café du port, Sandrine Poupio privilégie les moules sauvages aux bouchots. L'inconvénient, c'est qu'elles arrivent de plus loin, la Hollande :

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Pas de moules au menu

D'autres, comme Michel Briens, le chef de la Satrouille, préfèrent s'en passer. Il estime que la disparition des moules sauvage trouve une explication dans les pratiques de pêche ou d'agriculture :

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Les bonnes années, jusqu'à 60 000 tonnes de moules de Barfleur étaient vendues en saison.


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