Outre Toulon, Darou est notamment intervenu dans sa carrière auprès des clubs de football du Paris Saint-Germain, de Marseille, d'Arsenal ou, plus récemment, de Lorient. Il s'est également occupé de la préparation physique de tennismen comme Yannick Noah puis de footballeurs (Robert Pirès, Yoann Gourcuff).
Darou est également célèbre pour avoir été au début des années 2000 le "professeur d'éducation physique" de l'émission de téléréalité Star Academy durant 2 saisons.
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